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ECLAIR AU CHOCOLAT




  Pour 15 éclairs /Préparation 1 h / Cuisson 30 minutes

 Ingrédients :

Pour la pâte à choux :
-       125 ml d'eau
-       125 ml de lait
-       4 g de sel
-       8 g de sucre
-       100 g de beurre
-       150 g de farine
-       4 œufs
           
Pour la crème pâtissière au chocolat :
-       200 ml de lait entier
-       50 g de crème liquide
-       2 jaunes d’œufs
-       30 g de sucre en poudre
-       10 g de farine
-       25 g de fécule de maïs
-       100 g de chocolat noir. Réf : PERU 72%

Pour le glaçage :
-       150 g de chocolat noir. Réf : ARAUCA 70%
-       100 g de crème liquide
-       10 g de sucre en poudre
 
  Préparation :
1. Commencez par mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre ainsi que le beurre à bouillir dans une casserole.
2. Une fois le mélange à ébullition, ajoutez la farine tamisée en une seule fois, puis continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et laissez une fine pellicule dans le fond. Le but étant de dessécher la     pâte, puis de la réhydrater avec les œufs.
3. Versez la pâte dans un récipient.
4. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les progressivement à la pâte. Au départ, cela donne un drôle de mélange, mais pas de panique tout est normal.
5. Quand la pâte est prête, placez-la dans une poche à douille et réalisez des « boudins » d’environ 15 cm de long. L'idéal est d'utiliser une douille petits fours car la répartition de la chaleur se fera mieux lors de la cuisson des éclairs.
6. Enfournez alors dans un four préchauffé à 250°C en diminuant immédiatement la température à 180°C.
7. Ouvrez le four au bout de 25 minutes pour laisser s'évaporer l'humidité (surtout pas avant), et laissez cuire encore 5 minutes.
8. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
9.  Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière au chocolat. Placez le lait ainsi que la crème dans une casserole et faites-les chauffer.
10. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, la farine tamisée et la fécule tamisée.
11. Versez le lait chaud sur la préparation et bien mélanger.
12. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
13. Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à votre crème.
14. Filmez le tout et placez-le au frais avant utilisation.
15. A l'aide d'un petit couteau, formez des croix sur le dos de vos éclairs.
16. Placez la crème au chocolat dans une poche avec une douille à garnir et garnissez-en vos éclairs.
Et pour finir : le glaçage !
17. Faites fondre le chocolat.
18. Faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la en 3 fois sur le chocolat en remuant bien.
19. Ajoutez le sucre.
20. Vous pouvez ensuite tremper le dessus de vos éclairs dans le glaçage.

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