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GANACHE CHOCOLAT NOIR


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Pour 2 personnes

Ingrédients
  • 230 grammes de chocolat finement hachés ( Au choix dans notre gamme de chocolat à patisser)  

  •  250 grammes de crèmes épaisses

  • 60 grammes de beurre doux à température ambiante 

Recette
  1.  Mettez le chocolat dans un saladier;
  2. Portez la crème à ébullition dans une casserole à fond épais. Pendant ce temps, travaillez le beurre avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit bien mou et crémeux. Réservez-le pour le moment;
  3. Une fois que la crème bout, retirez la casserole du feu, puis incorporez-la délicatement au chocolat. Remuez en décrivant des cercles centrique de plus en plus grand, en allant du centre vers l'extérieur. continuez à remuer sans incorporer d'air jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et le mélange homogène. laissez reposer environ 1 ou 2 minutes afin de faire refroidir un peu le mélange avant d'ajouter le beurre;
  4. Ajoutez successivement deux morceaux de beurre. Remuez en décrivant des cercles concentriques de plus en plus grands avec une maryse en allant du centre vers l'extérieur.
  5. Une fois tout le beurre incorporé, la ganache doit être onctueuse et brillante. Selon ce que vous allez faire de la ganache, vous pouvez l'utiliser immédiatement, la laisser reposer sur votre plan de travail en attendant qu'elle ait une consistance suffisamment ferme pour qu'on la tartine ou qu'on la dresse (comptez plus d'une heure). Ou bien vous pouvez la réserver au froid en la remuant de temps à autre.

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